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Domenica, 22 Luglio 2012 13:45

Pappa al pomodoro

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La pappa al pomodoro è un tipico piatto della cucina contadina toscana. E' molto semplice da preparare, al pari della semplicità dei suoi ingredienti.

Ingredienti:

  • 250 gr di pane raffermo
  • 400 gr di pomodori
  • 250 gr di acqua (o brodo vegetale)
  • 2 spicchi d'aglio
  • foglie di basilico
  • olio extra vergine, sale, pepe

Passiamo alla preparazione pulendo l'aglio e schiacciandolo. Metterlo quindi a soffriggere facendo attenzione a non bruciarlo.

pappa pomodoro aglio

Nel frattempo laviamo il basilico e prepariamo il pomodoro che va spellato e mondato dai semi e dall'acqua di vegetazione (che contribuiscono ad aumentare l'acidità del pomodoro).

pappa pomodoro pom basil

Mentre l'olio si continua a insaporisce prepariamo anche il pane. Questo deve essere raffermo, e di tipo toscano, cioè senza sale. Va fatto a cubetti e non importa che siano regolari. A questo punto l'olio sarà insaporito e, volendo, si può togliere gli spicchi d'aglio se non sono graditi. Aggiungere quindi il pane e girarlo per farlo rosolare insieme all'olio.

Pane raffermo: il pane non deve essere secco come quello da grattare ma vecchio di un paio di giorni.

pappa pomodoro pane

 Dopo che i cubetti di pane si sono ben amalgamati con l'olio e si sono rosolati, si passa ad aggiungere il pomodoro a pezzetti.

pappa pomodoro pane pomod

Acidità del pomodoro: se volete togliere un pò di acidità al pomodoro aggiungete una puntina di cucchiaino di zucchero.

Girare gli ingredienti nel tegame e aggiungere 250 ml di acqua calda o brodo vegetale. Portare ad ebollizione lentamente, per non fare attaccare al tegame niente e quindi far bollire per 5 minuti a fuoco basso. Unire agli ingredienti già amalgamati il basilico a pezzetti, quindi sale e pepe secondo i gusti.

pappa pomodoro bas sale pepe

A questo punto far bollire lentamente per altri 3 o 4 minuti solamente fino ad ottenere un risultato come il seguente.

pappa pomodoro

La pappa al pomodoro è molto versatile poichè si può servire fredda, tiepida o bollente.

Al momento di servirla passarci sopra con un filo di olio e guarnire con un ciuffetto di basilico fresco.

Purtroppo manca la foto della preparazione impiattata perchè è avvenuta in un secondo tempo.

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