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Venerdì, 19 Ottobre 2012 11:57

Carpaccio di funghi porcini

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L'altro ieri mio figlio Dario è stato a cena dai nonni materni. La sua "riconsegna" è stata accompagnata da una piacevole sorpresa: due bei funghi porcini sani e schietti. Subito ho pensato al come gustarli vista la splendida forma in cui apparivano e che non volevo turbare più di tanto. Li ho riposti in frigo fino a questa sera quando ho deciso di fare un carpaccio di porcini.

Porcini

Ingredienti:

  • porcini belli sani
  • olio
  • limone
  • sale
  • pepe
  • opzionalmente: parmigiano o prezzemolo o erba cipollina

La prima cosa da fare è prende i funghi e pulirli dalla terra. Io sono stato abbastanza fortunato ed erano quasi puliti. I porcini non andrebbero immersi in acqua per pulirli poichè l'assorbirebbero e ne ridurrebbe di molto il loro sapore. Vanno puliti con uno straccio poco bagnato e con un pennellino o coltellino. Se troppo sporchi si possono passare velocemente sotto l'acqua corrente.



Una volta che sono puliti si deve procedere ad affettarli a fettine il più sottili possibili per il senso della lunghezza. Si procede quindi disponendoli in un piatto.

carpaccio di porcini fette

Si continua mettendo mezzo cucchiaino di sale in una ciotolina e aggiungendo un paio di cucchiaini di limone. Si gira il sale per farlo sciogliere nel limone e quindi si aggiunge 4/5 cucchiaini di olio continuando a mescolare per emulsionarli insieme il più possibile.

carpaccio di porcini olio

A questo punto cospargere la salsina ottenuta sopra i porcini in modo il più uniforme possibile e spolverare con una bella macinata di pepe nero.

carpaccio di porcini impiattati

Arrivati a questo punto mi rimaneva il secondo porcino per fare un secondo piatto. Avrei voluto farlo aggiungendo alla fine dell'erba cipollina fresca tagliuzzata a rondelline oppure delle scaglie di parmigiano, ma non ho potuto: il fungo era abitato e non mi sono sentito di procedere. Ho però trovato subito un alternativa: farci un risotto ... ma questa è un'altra storia :-).

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Commenti   

 
Maurizio
+1 # Maurizio 2012-10-25 17:35
Complimenti veramente per questa semplice ricetta.
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